Lachs

Sie richten den Fisch in 2,5 cm breite Streifen her und marinieren in der Sojasauce wie oben beschrieben.

In der Zwischenzeit mischen Sie in einem kleinen Topf für den chinesischen Überzug für den Lachs KALT zusammen:

• einen Esslöffel Sojasauce
• drei Esslöffel Weißwein
• drei Esslöffel Wasser
• 2 cm Senf aus der Tube (der ist wichtig als Emulgator!)
• etwas Chilli
• einen guten Esslöffel (braunen) Zucker oder Honig
• einen Esslöffel Essig
• einen gut gehäuften Teelöffel Kartoffelstärke

Das ganze bringen Sie unter ständigem Rühren zum Kochen und lassen es ein paar Minuten simmern um den Alkohol zu entfernen. Es entsteht eine honigartige zähe chinesische Sauce - Abschmecken ob zu wenig scharf oder ob der Essig zu stark vorschmeckt - die Sauce soll scharf, pikant aber in keiner richtig zu extrem sein. Warm stellen - die dickt schnell ein - was gut ist.

Den Lachs aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen.

Und jetzt der große Trick!

• Denn normalerweise rinnt die Sauce vom Lachs ab wenn man ihn einstreicht. Das verhindern wir: Man wendet den Lachs auf den Hautseiten in einer trockenen Mischung aus gleichen Teilen (braunem) Zucker und Kartoffelstärke sowie etwas Salz und schüttelt die überschüssige gut Menge ab. Die Lachsfiles schauen aus wie angezuckert. Das bewirkt, das die vorbereitete Sauce die Sie auf die Seite gestellt haben und jetzt auf die Lachse aufpinseln gut kleben bleibt und nicht abrinnt.

Das ganze kommt für ca 10-12 Minuten bei 200 Grad in den vorgeheizten Ofen bei Oberhitze bzw. Grill oder etwas kürzer bei Umluft auf ein Gitter - darunter ein Blech um die überschüssige Sauce die beim übergrillen / backen abrinnt aufzufangen. Das darunter liegende Blech belege ich mit einem in Wasser stark getränktem Blatt Küchenrolle und giesse noch etwas Wasser drauf um mir das spätere Reinigen zu erleichtern.

Vor dem Servieren noch etwas Sauce aufpinseln.

Sie werden sehen - einfacher und im Geschmack komplexer & schmackhafter haben Sie Lachs nie gegessen.

PS: Wenn die Sauce nicht dick genug ist (wie Honig) darf man nicht Kartoffelstärke dazuschütten. Diese klumpt sonst. Sondern muss wieder Stärke kalt mit Wasser anrühren und dazugiessen.